Rất nhiều người nghĩ rằng thực phẩm để trong tủ lạnh là "an toàn",
không bị chua, bị hỏng vì tủ lạnh có thể ức chế tốc độ sinh sản của vi
khuẩn. Nhưng thời gian lưu trữ thực phẩm quá dài cũng là nguy cơ gây mất
an toàn và xuất hiện một triệu chứng gọi là "ngộ độc thực phẩm tủ
lạnh".
Những thức ăn để qua đêm có lượng nitrite tăng đáng kể
Về mặt dinh dưỡng, một số loại thức ăn không nên để qua đêm, đặc biệt
là các loại rau vì qua một đêm hàm lượng nitrite của chúng đã gia tăng
khá cao (nguyên nhân là vì rau được bón phân nitơ, nitrat từ phân bón
nitơ được hình thành trong quá trình tăng trưởng thực vật). Hâm nóng hay
các hình thức làm nóng khác không thể tiêu diệt hết các vi sinh vật và
vi khuẩn cũng như hàm lượng nitrite cứng đầu trong thức ăn.
Khi thức ăn thừa được bảo quản trong tủ lạnh, hàm lượng nitrit sẽ
tích trữ dần. Người lớn hấp thụ khoảng 0.2 - 0.5gram có thể gây ngộ độc,
tiêu thụ lâu dài có thể dẫn đến ung thư thực quản, ung thư dạ dày, ung
thư gan và ung thư đại trực tràng và các bệnh khác.
Mặc dù sử dụng tủ lạnh thường xuyên và trong nhiều năm nhưng không có
nghĩa là bà nội trợ nào cũng biết cách sử dụng tủ lạnh hợp lý. Bởi
không phải thực phẩm nào cũng thích hợp bảo quản trong tủ lạnh, chưa kể
mỗi loại thực phẩm lại có cách bảo quản khác nhau.
5 loại thực phẩm sau không nên đặt trong tủ lạnh:
Các loại rau
Cà rốt, bí đỏ, dưa, hành... có thể lưu trữ ở nhiệt độ phòng. Dưa
chuột, ớt xanh để trong tủ lạnh một thời gian dài sẽ có xu hướng bị mềm
và thối.
Trái cây nhiệt đới
Chuối, xoài, trái cây nhiệt đới và cận nhiệt đới có khả năng thích
ứng nhiệt độ thấp, nếu được đặt trong tủ lạnh, trái cây được giữ lạnh
nhưng sẽ ảnh hưởng đến hương vị.
Bánh ngọt
Các loại bánh và thực phẩm giàu tinh bột khác để trong tủ lạnh sẽ nhanh chóng bị khô cứng.
Thịt chế biến sẵn
Thịt xông khói, dăm bông và các loại thịt muối khác nên để ở nơi
thoáng mát, thông gió sẽ đảm bảo hương vị tốt hơn là trong tủ lạnh. Vì
độ ẩm trong tủ lạnh quá lớn dễ khiến cho thịt có mùi hôi. Bạn cũng nên
lưu ý không lưu trữ thịt quá lâu nhé!
Không lưu trữ thịt trong tủ lạnh quá lâu. (Ảnh minh họa)
Thực phẩm đông lạnh đã rã đông
Những thực phẩm đông lạnh sau khi được ra đông, tan hoàn toàn lớp
băng đá thì vi khuẩn sẽ xâm nhập và nhân lên rất nhanh. Do đó, thực phẩm
đã rã đông không nên cho lại vào tủ lạnh. Vì thế, tốt nhất hãy chia
thành từng phần nhỏ thích hợp với mỗi lần bạn chế biến. Làm như vậy sẽ
tránh được tình trạng trên.
Ngoài ra, khi lưu trữ trong tủ lạnh, tránh để các thực phẩm sống và
chín lẫn lộn với nhau, để ngăn chặn mùi hôi thì nên sử dụng túi nilon
hoặc màng bọc thực phẩm.
